こどもごころ製作所
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クラヤミ食堂

見えないから美味しい。
見えないから楽しい。
見えないからひろがる。
クラヤミ食堂にも、
2度目の春がやってまいりました。

クラヤミの中で饗される数々の料理。
それはひとつひとつ、思い出のアルバムの1ページ。
大人になったあなたが失ってしまった、
あの頃のまっすぐさや初々しさが、
一口ごとによみがえります。

そして、あなたは出会うことでしょう。
まだ何も知らなくて、
でも、早く大人になりたくて、
一生懸命背伸びしていたあなたと。

2009年春、こどもごころ製作所がお届けしたのは
あの頃のあなたと出会う夜。
クラヤミ食堂 青春バージョンのレポートです。


まだまだ寒いけれど
近づく春の予感を感じる早春にお届けしたのは
クラヤミ食堂青春バージョン。

お客様の心の中に眠る
青春の「あの頃」に帰っていただく
一夜をご用意させていただきました。

今回の乾杯はちょっと変り種。
青春のあの頃同様に「起立!きょうつけ」の掛け声とともに
みなさまに立っていただいて
乾杯をしていただきました。

キ~ンコ~ンカ~ンコ~ン♪
というチャイムの音とともに始まった一品目。
テーマは「入学式」。
入学式のあの日の朝の新鮮なドキドキと期待を
「青イチゴの様々なテクスチャー」で感じていただきました。
青イチゴそのものや青イチゴのソルベ、青イチゴのトコロテンなどを
カップの中でテクスチャーにし、
フレッシュでちょっとほんのりと酸っぱい味わいに仕立てました。

二品目のテーマは「部活」。
ひたすら熱中して、お腹がペコペコになるまで頑張ったあの記憶を
鳥と豚の旨みが濃厚につまったちょっとスパイシーな料理
「青い胡椒麺」で感じていただきました。
美味しくて、青春のあの頃のように
もりもりと一気食い!(笑)したくなる一品。
上には採れたて有明産青のりのかき揚げをのせ、
鳥と豚がらのスープにはピリっと胡椒の風味をさせ、
麺はもちろん手打ち麺を使用しました。

三品目のテーマは「眠れない夜」。
なぜだか夜中、眠れずにモヤモヤと
とりとめのないことを考えてすごした
不思議な青春の一夜を
モヤっとした食感とほろ苦い旨みの料理
「トレビスタルティーボのほろ苦いプリン」から感じていただきました。
トレビスのほろ苦いプリンの上に生ハムのムースを
置かせていただきましたよ!

四品目のテーマは「母のあたたかさ」。
ちょっとやんちゃしてハメをはずしても、
怒られても…いつも影で心配をしていてくれる母親の温かさを
温かくて具だくさん「カモミール風味の味噌スープ」で
感じていただきました。
鰆、赤貝、九条ねぎの入った味噌スープ、
そしてイカスミのおにぎりまでお付けした一品。
みなさま温まっていただいたようです。

五品目のテーマは「抜き打ちテスト」。
手作りコンニャクの一品を何気なく召し上がっていただいたあとに
出したのは「コンニャクの原産地はどこでしょう?」クイズ。
アマゾン、インドシナ半島、ネパールの3つの選択肢の中から
手を挙げて答えを選択していただきました!

正解は…インドシナ半島!!
正解の方にはクラヤミ食堂特製エンピツをプレゼント!

六品目のテーマは「文化祭」。
遅くまで学校に残って、みんなで一緒に作り上げた文化祭の
あのわくわく感を、テーブルのメンバー全員で作り上げる料理で
感じていただきました!

テーブルにいる4人それぞれに配られるのは、異なる4つの食材。
お互いに自分は何の食材なのか情報交換をしながら、
お米でできたクレープのような皮に、
「黒豚赤ワイン煮込み」「サヴォイキャベツのマリネ」
「しゃきしゃき野菜」を巻いて 召し上がっていただけました。
みなさんきちんと食べられたかな??

最後の一品のテーマは「初恋」。
何気ないきっかけなのに、いつの間にか想いは大きくなり
勉強も手につかなくなってしまったあの恋。
今はもう、とり戻せないあの時間。
そんな気持ちを「花びらいっぱいのチョコトリュフ」で
感じていただきました。
フランボワーズアイス、パプリカムース、紫芋入りチョコトリュフの
並んだお皿の上に 食用のお花を飾り、
手を使わずに口を直接近づけて召し上がっていただくことで
甘く切ない香りまで感じていただきました。

そして今回のお品書きは青春バージョンにちなんで
学校の机の上にメニューを直接彫ったデザイン。
まさに今回のテーマにぴったり!

もちろんデザインはわれらが天才デザイナー
後さん&竹内佐織の手によるものです!

今回も大成功で終わったクラヤミ食堂!
毎回毎回進化を続けています。
次回はおそらく2009年6~7月!
もっともっとみなさんに楽しんで感動していただける
クラヤミを目指しますよ~!

是非ともまたいらっしゃってくださいね!!